Ole Martin Alfsen er vinkelner og fagansvarlig for mat og drikke ved Kulinarisk Akademi. Ansvarlig for vinkelnerutdannelsen i Norge.
Napp på mange kast
Dropp rødvinen og sats på en rosa, hvit eller grønn. Til og med sherry fungerer.
Toppsaker
Øker mest i byen
Leilighetseiere i Søndre Nordstrand har større grunn til å smile enn noe annet sted i byen.
Pågrepet i væpnet politiaksjon
Elevene ble holdt inne mens bevæpnet politi søkte etter en mann ved skolen.
Her har vi en spenstig, sommerlig og ikke minst velsmakende variant av ørret.
Hvitvin
Selv om tilbehøret kan virke litt uvant til vår gamle kjenning, er dette i prinsippet en litt mer fyrig, syrlig og småsterk variant av agurksalaten.
I dette selskapet er det først og fremst hvitvin som gjelder. Rødvin er helt utelukket, det er ingenting ved maten som kaller på mørk bærfrukt og tanniner.
Men vi skal ikke utelukke rosévinene, som helt klart kan fungere. En veldig morsom variant til nettopp denne retten er
10218 Schilcher Klassik 2009, Langmann, Steiermark, Østerrike. Kr 114,- (Kategori 2)
som med sin syrlige frukt og herbale tone matcher maten eksemplarisk.
Uten eikepreg
Men jeg er fremdeles lysten på noe hvitt. Til grillmat er det mange som liker hvitviner med eikepreg.
Fataromaene spiller mer på det sødmefulle og det lett brente eller ristede, og mange synes det gir et godt ekko til grillsmaken. Det er det tidvis et poeng i, men her vil jeg definitivt ikke anbefale det.
Fisken er ytterst delikat og bærer minimalt preg av grillingen – den har jo ikke fått direkte varme, og i tillegg har skinnet beskyttet det fine kjøttet.
Heller ikke tilbehøret vil bli bedre med eikede viner. Smakene er så friske og delikate at en eiket, fet hvitvin kun vil føles unaturlig plump. Sats heller på ren frukt og leskende friskhet!
Spansk sommer
Når maten er så flott, bør en flotte seg litt i vinveien også. Jeg slår til med spansk sommervin jeg stadig vender tilbake til,
45348 Rias Baixas 2008, Pazo de Señorans, Rias Baixas, Spania. Kr 180,60 (BU),
som definitivt løfter måltidet enda høyere. Vinen spiller opp mot fiskens eleganse, samtidig som den takler det syrlige og ikke minst sterke i tilbehøret.
Andre muligheter finner vi rett over grensen:
30453 Soalheiro Vinho Verde Alvarinho, A.A. Ferreira, Minho, Portugal. Kr 175,80 (BU)
er laget på samme drue, men er litt slankere og strammere i stilen. Ellers er det også flere gode valg blant den økende mengden rieslingviner.
Dessuten vil jeg minne om sherrytypene Fino og Manzanilla, som også ettertrykkelig får demonstrert sin styrke sammen med mat som dette.
