Klassiker med nytt tilbehør: Ørreten og den gazpacho-inspirerte salaten trives side om side.
Ørret i det grønne
Grillfesten med ørreten foregår i selskap med noen grønne kompiser.
Grønne gleder: Med raftomater, paprika, chili, agurk, vårløk og koriander lager du saftig og friskt tilbehør.
Må med: Nok salt og pepper er avgjørende for suksess.
Smakfull dæsj: Husk sitron og olivenolje på fisken før servering.
Tom-Victor Gausdal er kokk og medeier av catering-kokkekollektivet Flavours (www.flavours.no). Kåret til verdens nest beste kokk i 2005 og 2008.
Framgangsmåte
- Alle ingrediensene til salaten finhakkes og blandes sammen, smak til med salt og lime.
- Ørreten vaskes og tørkes.
- Surr med noen tråder kjøkkenhyssing.
- Krydre godt med salt og pepper, hell over litt olivenolje og noen dråper sitron før grillingen.
- Bakes med lokk på lav varme, snu om nødvendig.
- Trenger ikke å få grillfarge.
Toppsaker
Øker mest i byen
Leilighetseiere i Søndre Nordstrand har større grunn til å smile enn noe annet sted i byen.
Pågrepet i væpnet politiaksjon
Elevene ble holdt inne mens bevæpnet politi søkte etter en mann ved skolen.
Jeg husker turene med min kjære bestefar. På jakt etter ørret blant små vann.
Himmelsk smak
Med levende mark sirlig tredd på kroken, og mormors bakst i sekken, var det virkelig duket for guttetur. Etter en lang dags trasking i ulendt terreng smakte det himmelsk med ørreten vi slengte i panna med et beger rømme.
LES OGSÅ OM ÅPNINGEN AV "FISKERIET" PÅ YOUNGSTORGET: Fersk fisk mot strømmen
Slike turer håper jeg alle får oppleve – og gjorde man det ikke i barndommen, kan man dra ut med fiskestanga som voksen.
Egenfanget mat smaker alltid best, derfor er det egentlig rart vi ikke er oftere ute på fangst. Det finnes jo masse gratis mat i naturen, det tar bare litt tid å skaffe den.
Men bonusen er fin natur, mosjon og frisk luft i systemet.
Fersk fisk
Å fiske med dupp var tingen for meg. Kaste uti, se duppen vade i overflata – og vips, så var det bevegelse.
Jeg har ennå ikke vært med på skikkelig fluefiske, det virker ganske avansert, men jeg tror jeg hadde satt pris på det.
Uansett: De er produktet vi ender opp med som er gullet. Fersk fisk er så godt og vitalt at du kjenner velbehaget spre seg i kroppen.
En frossen ørret i disken på super’n gir ikke den samme gode følelsen. Heldigvis har jeg tilgang på ørret på restauranten min og kan kose meg med det titt og ofte.
Spesielt tilbehør
Valg av tilbehør har en tendens til å bli det samme for de fleste, det er lett å tenke agurk, rømme, smør og gressløk.
Ukens variant er superfresh og litt mer spesiell. Samtidig er tilberedningen veldig enkel. Fisken har jeg bakt hel i grillen, med lokk på, slik at den får en røykt feeling.
Det er viktig at temperaturen ikke blir for høy. Jeg bruker heller lengre tid, slik at fisken sakte, men sikkert blir perfekt bakt. Min fisk tok det ca. 35 minutter å bake.
For ekstra god røyksmak legger du på noen treflis.
Gazpacho
Når fisken er ferdig bakt, det vil si når kjøttet akkurat kan løsnes fra beina, er det bare å dra av skinnet og føre en kniv langs hele ryggbeinet.
Jeg har på noen dråper frisk sitron og olivenolje. Nok salt er viktig, nykvernet svart pepper en selvfølge.
Tilbehøret henspiller på den klassiske spanske gazpacho-suppen, her i en grønn utgave. De sterke, friske og saftige smakene er nydelige sammen med den fete fisken.
LURER DU PÅ HVA DU SKAL DRIKKE TIL? Napp på mange kast
Oppskrift
Fjellørret med grønn gazpacho
Ingredienser:
2 ørret eller 4 små (en til hver)
olivenolje
sitron
salt og pepper
---
1 grønn paprika
¼ finhakket grønn chili
1 vårløk
½ agurk
1-3 tomatillos eller grønne raftomater
1 neve frisk koriander
olivenolje
saft av ½ lime
salt
