Inspirerende godt: Strandkaker fikk Tom Victor Gausdal til å søke seg mot en karriere som kokk.
Sprøtt, bløtt og saftig
De beste rettene kan lages av ingredienser som allerede oppbevares på kjøkkenet.
For hånden: Ingredienser du har for hånden kan danne grunnlag for herlige retter.
Saftig: Frisk frukt er herlig om sommeren.
Fiks ferdig: Dander ingrediensene hver for seg, så kan gjestene blande som de vil.
Tom-Victor Gausdal er kokk og medeier av catering-kokkekollektivet Flavours (www.flavours.no). Kåret til verdens nest beste kokk i 2005 og 2008.
Fremgangsmåte
- Smør og sukker piskes hvitt, rør inn ett og ett egg, vend i mel og resten av ingrediensene mot slutten.
- Legg en skje med røre på bakepapir med litt mellomrom. Stek på 185 grader i 10-15 min til de er litt gylne. Pass på å ikke steke for mye, bedre at de er myke og gode!
- Vaniljeis hører med. Hjemmelaget smaker absolutt best. Kjøper du ferdig is, sørg for at den inneholder ekte vanilje og ikke vannilin, som er kjemisk fremstilt, kunstig vaniljesmak.
- Anrett is, kjeks og frukt i skåler for seg, så kan gjestene selv blande slik de ønsker.
Jeg er en forkjemper for teksturer, det er det som ofte gir de gode opplevelsene.
Enkelt og godt
Det sies at mat spises med øyet, men uten de riktige kontrastene hjelper det svært lite om det ser flott ut.
Den klassiske retten Eton Mess er en slik rett: pisket krem, marengs og frukt, blandet sammen til en herlig røre. Enkelt og ustyrtelig godt.
Jeg hadde ingen marengs i huset i dag, men noen hjemmelagde cookies. I fryseren fant jeg litt vaniljeis. Litt melon på benken, og vips så er utgangspunktet for en fantastisk dessert på plass.
Gull i munn
Disse kjeksene er faktisk grunnen til at jeg ble kokk. Det kan sikkert høres utrolig rart ut, men det er sant. Jeg burde kanskje ikke avsløre oppskriften – den er min mors – men hun pleier alltid å tilgi meg.
Da jeg var liten, var det nemlig røra til kjeksen jeg var mest opptatt av, altså i ustekt form. Pisket smørdeig med chunky biter av nøtter og sjokolade, ja det er gull i munn for en liten gutteramp.
Jeg fikk alltid mamma til å la det være igjen en del røre i bollen før hun stekte dem.
Etter mange dager på mors kjøkkenbenk med mumsing av kakedeig, bestemte jeg meg for at jeg skulle bli baker. Men etter utplassering på et konditori fant jeg fort ut at de arbeidstidene ikke passet for et B- menneske som meg. Derfor ble jeg kokk i stedet.
I skyene
For kokker kan lage ganske mye søtsaker de også. Det er noe av det mest interessante med å være kokk, det er så mye å lære.
På jobben har vi ansatt en konditor, og hun bakte en berlinerbolle som jeg tror jeg kommer til å huske for alltid.
At noe så enkelt og gammeldags som en fylt bolle skulle få meg til å føle at jeg svevde på en sky, er ganske rått.
Men sånn blir det altså når man følger det danske slagordet: «Her er ikke bollene laget av maskine og bånd, men av en kærlig hånd.»
For én ting er sikkert: Moderne bakerier med alle sine fancy maskiner, bake-off-teknikker og juks kommer aldri til å erstatte resultatet av en bolle bakt av en ekte bakerjentes hånd.
LURER DU PÅ HVA DU SKAL DRIKKE TIL? Søt og billig sorti
Oppskrift
Strandkaker med is og marinert melon
Ingredienser:
1 dl vann
½ dl naturlig rørsukker
1 kanelstang
1 stjerneanis
vannmelon og gjerne andre melonvarianter
Kok opp vann, sukker og krydderier, avkjøl laken og legg i melon biter.
Strandkaker:
200 g smør
350 g rørsukker
2 egg
1 ts bakepulver
300 g mel
1 kopp hakkede mandler
1 knivspiss frø fra vaniljestang eller 1 ts ordentlig vaniljesukker
125 g sjokolade
