Unik til sommermåltid

Makrellen smaker av sommer, men er likevel ikke så lett og mild som sommeren selv.

Distinkt smak

Vi skal også tenke oss litt om når vi velger vin til, for det er ikke alt makrellen trives like godt med. Makrellen smaker mye og har en distinkt smak, i tillegg til at den også er av de fetere fiskeslagene.

På toppen av det hele er den rik på den femte grunnsmaken, umami, som fort stjeler vinens frukt og kan gjøre det vanskelig å få gode kombinasjoner.

Hvis vi pirker mye i retten, er også egget en lite god venn av vinen, men når den ikke er så sentral, er det fullt mulig å spise seg rundt problemene her.

Kollisjon

Fett krever friskhet i vinen, men også en litt høyere alkoholprosent vil være med på å rense etter fete munnfuller.

Friskhet er også viktig når vi skal kombinere viner til umamirike råvarer, som også da må støttes med en god fruktkonsentrasjon.

Eikepreg og veldig fete, tunge viner vil bare forsterke kollisjonen, og dermed gi kombinasjoner som begynner å bli direkte ubehagelige – hvis ikke favorittsmaker er tran og bitterhet.

Favoritt

Vi beveger oss i retning av det friske, slanke og lette som gjerne materialiserer seg gjennom en god Vinho Verde – som nok også er undertegnedes favoritt til makrell.

Da er det definitivt mange muligheter, men en sikker vei er en variant av loureiro, som gir aromatiske, friske og slanke viner med lav alkohol.

Perfekt til sommeren selv, og ikke mindre perfekt når det serveres salater som dette. Rikere, kraftigere retter kan matches med viner av den litt fyldigere alvarinho druen.

Fremdeles i Portugal, men med en annen frisk og leskende drue; arinto, er 80435 Paxis Arinto 2009, Quinta da Fonte Bela, Portugal. Kr 88.20 (kategori 2) som har noe av de samme egenskapene og fungerer som et rimelig alternativ til makrellen, samtidig som den gjør jobben som leskende aperitiff.

Unik vin

Mitt førstevalg er likevel 80452 La Ina Fino, Emilio Lustau, Jerez, Spania. Kr 80.30 (Kategori 2). Det finnes vel knapt bedre sommerdrikke en nettopp Fino/Manzanilla sherry.

Servert kald i små glass er dette den perfekte aperitiff, samtidig er den en unik vin i måltidssammenheng. Jeg vil påstå at den er sublim til denne salaten, og at den vil storkose seg med det meste du finner på med makrellen i sommer.

Videre takler den nær sagt alt som er av vanskelige råvarer; salt mat, fet mat, syrlig mat og også umamirike retter som tørker ut frukten på de fleste andre viner.

Prøv med serranoskinke og spekepølser, oster og retter med kapers/oliven og – ikke minst – tomat. Det er en grunn til at dette også er tapas-vin nummer én.