Sommer: En smaksrik sommersalat med makrell passer perfekt på denne årstiden.
Velg makrell i kveld
Makrell er perfekt sommermat. Ikke er den utrydningstruet heller.
Danderes: Makrellen danderes sammen med kokte poteter og egg på tallerkenen.
Spis i vei: Tom Victor vegrer seg mot å legge truede arter i panna, men makrellen finnes det fortsatt nok av.
Grilles: Makrellen stekes raskt – mest på skinnsiden.
Tom-Victor Gausdal er kokk og medeier av catering-kokkekollektivet Flavours (www.flavours.no). Kåret til verdens nest beste kokk i 2005 og 2008.
Fremgangsmåte
Start med dressingen. Ha mel, sukker, salt, sennep, egg og eddik i en bolle. Piskes varmt over kokende vann (i vannbad), pisk til det tykner og melsmaken er borte. Ta vekk og avkjøl før du visper inn fløten og sitronsaften.
Makrellen renses og fileteres. Skjær ut raden med bein, la skinnet sitte på.
Krydre filetene med salt, pepper og litt olivenolje. Grill dem raskt på grillen eller i en grillpanne. Mest på skinnsiden, snu dem helt mot slutten på den andre siden.
Ta av og del i grove biter til salaten. Eggene kokes i 8 minutter, avkjøl og skrell. Potetene kokes møre og skives.
Fordel potet, egg, salat, og makrell i skåler, dryss over med løk, gressløk og hell dressingen over.
Hva skal vi spise når havet er tomt?
Vel, helt tomt blir det nok aldri, men store forandringer har skjedd de siste årene. En del skyldes klimaforandringer, noe er nok bare en del av livets gang, men mest av alt er det vi mennesker som er den store trusselen.
Beskyttes
Det er lenge siden jeg sluttet å spise scampi, håbrann, norsk hummer og tunfisk.
Artsdatabanken er en organisasjon som tar rovfangsten på alvor, og utarbeider lister over hvilke arter som bør beskyttes.
Hvert femte år presenteres det en «rødliste», hvor selv utrydningstruet sopp, veps, larver og mose er med. Sist den ble redigert var i 2006, og en ny skal visstnok være rett rundt hjørnet.
Det er kanskje ikke så mange der ute som feller tårer når en larve forsvinner fra vårt biologiske mangfold, men hvis vår egen torsk står i fare, ja da våkner vi.
Minimal fangst
På listen finner du oppsiktsvekkende mange av de fiskene jeg trodde det var store bestander av.
For eksempel er ålen kritisk truet, kveite er nær truet, polartorsk er kritisk truet og uer er klassifisert som sårbar. Dette er bare noen få av fiskene fra listen, som finnes på www.artsdatabanken.no.
Det er fangst på de fleste av disse fremdeles, men en rekke institusjoner anbefaler minimal fangst. På den norske hummeren anbefaler de en totalfredning i ti år for å bygge opp en bærekraftig bestand.
Selv lever jeg ikke av å fiske tunfisk, ål eller hummer, så for meg er det ingen problem å se på alternativene.
Rikelig
For dem som synes oppdrettsfisk er greit, så er det jo fritt fram. Personlig er jeg kritisk til de fleste oppdrettsanlegg, inntil det er bevist at dette er bærekraftig på sikt.
Så hvorfor ikke bare se etter annen fisk? Foreløpig er det rikelig med for eksempel sei, rødspette og makrell.
Du vil sikkert tenke «huff av meg, det var ikke de mest spennende fiskene i havet akkurat». Det kan jeg si meg enig i, men nettopp derfor er det en fantastisk fin utfordring å jobbe med disse.
Ukens rett
Nå er sommeren her, og jeg sitter atter en gang og dingler i vannkanten med stanga på Sørlandet. Som vanlig er det ikke mye annet enn makrell jeg får.
Ukens rett er en sprek og smaksrik lun salat med makrell, sennep, potet og løk. God til middag og god til lunsj. Perfekt sommermat, og veldig billig. Det er jo alltid en hyggelig bonus.
Grilla makrell salat med salad cream dressing:
2-3 makrell
4-6 egg
1 finhakket rødløk
2-300 g nypoteter
2 ss finhakket gressløk
1 hjertesalat, snittet
(1 neve kokte aspargesbønner)
salt og nykvernet sort pepper
salad cream dressing:
1 ss mel
4 ss sukker
2 ts sennepspulver
litt salt
2 egg
1 dl hvitvinseddik
11/2 dl fløte
saft av ½ sitron
