– Jeg er så innmari glad i kjøtt

SENTRUM: Utstyrt med sylskarpe kniver tar Manuell tak i et digert stykke kjøtt på kjøkkenet til Meny på Oslo City. I løpet av noen få minutter forsvinner fettslintrer, bein og skinn uten at så mye som et gram av det saftige kjøttet går til spille.

Mannen vet definitivt hva han holder på med etter snart to år som lærling i butikken.

Bomma på valget

Og selv om han har brukt noen år på å finne ut av hvilken retning han skulle velge innen matfaget er han fornøyd med den veiledningen han har fått underveis.

– Jeg starta på Restautant- og hotellfag på Etterstad. Men etter å ha vært ute i praksis noen måneder fant jeg ut at jeg hadde valgt feil. Dermed ble det en pause fra skolen. Jeg begynte å jobbe i denne butikken, og trivdes fra dag én. Da jeg så fikk tilbud om lærlingplass fra en av sjefene var jeg ikke i tvil, og takket ja på flekken. Jeg får veiledning fra lærlingkontoret en gang i måneden, og tett oppfølging, så dette her er helt perfekt for meg, mener han.

– Uante muligheter

Og etter et vedtak i kultur- og utdanningskomiteen i forrige uke skal det bli enklere å gjøre som Manuell. Flertallet gikk der inn for en rekke tiltak som både skal gjøre yrkesfaglig utdanning mer attraktiv, samt sikre kvaliteten på både lærlingplasser og lærlinger.

– Bakgrunnen for denne saken er at vi har sett en nedgang i søknad til yrkesfag, i tillegg til at frafallet er stort, sier fraksjonsleder, Ola Kvisgaard (H).

– Elever som velger yrkesfag er ofte litt mer trøtt på teorifag, så vi vil ha inn en mer praktisk rettet tilnærming til faget på et tidligere tidspunkt. Det er også viktig med et samspill mellom skole og arbeidslivet. Vi ønsker blant annet at faglærere skal kunne hospitere i industrien, for å hele tiden ha oppdatert kunnskap om faget, sier Kvisgaard, som mener det er viktig at man samtidig opprettholder kvaliteten på lærlingene.

– Yrkesfag skal ikke være en lettvint måte å skaffe seg et yrke på, men det er klart at for å motivere elevene bør man ha en mer jordnær og praktisk tilnærming til utdanningen, sier han.

– Gode nyheter

Og dette er musikk i ørene til Oslo Håndverks & Industriforening. De har i lang tid etterlyst bedre forhold for lærlinger og yrkesfag.

OHIF mener både reform 94 og Kunnskapsløftet har ekskludert yrkesfaglig utdanning. Blant annet ble en lang rekke fag slått sammen til et stort fellesfag.

– Det har gjort det mye vanskeligere å fordype seg, og det er lett at mange mister motivasjonen. Et eksempel var en elev som ville bli konditor. Vedkommende ble satt til å kutte lam, når hun begynte på matfag. Det er ganske stor forskjell på de to fagene, sier kommunikasjonsrådgiver, Kristin Brandt, som nå er optimistisk med tanke på framtiden.

– Det er sjelden man opplever at man virkelig blir hørt, men har har vi blitt det. Jeg tror det handler om at vi har jobbet veldig grundig med denne saken, slik at vi har kunnet bygge opp under den med vår egen kompetanse. Samtidig tror jeg dette bare er begynnelsen. Vi vil jobbe for å få gjennom enda flere av våre forslag, sier hun.

LES OGSÅ: Manuell går for gull i blodig NM

Norgesmester?

At Manuell valgte riktig, da han valgte yrkesfaglig utdanning, hersker det liten tvil om. Førstkommende torsdag, stiller han nemlig til NM-finale i nettopp kjøttfag.

– Har du savnet informasjon eller veiledning underveis i lærlingperioden?

– Jeg har hele tiden visst at jeg ville jobbe med mat, så for meg har det egentlig ikke vært noe problematisk, men jeg kjenner mange som ikke har vært like heldige. Det merker jeg særlig når jeg snakker med folk fra andre kanter av landet i forbindelse med NM. Det er ikke alltid så lett å vite hva du vil bli etter ungdomskolen, så da er jo veiledning viktig, mener han.

Mat er alvor

Når man snakker med en lærling i kjøtt er man jo nødt til å spørre om hva som er favoritten på tallerkenen.

– Det er todelt. Entrecot eller indrefilet. Jeg gidder ikke servere noe annet enn skikkelig gourmet om jeg skal invitere gjester til middag. Det er gøy å lage og ikke minst godt å spise, smiler han bredt, før han vender tilbake til rødt kjøtt og skarpe kniver.